風光明媚、海鮮美味的南法

如果有人許我「一個禮拜的假期到任何想去的地方」，我應該會去南法吧。人稱蔚藍海岸的地中海沿岸一帶，冬季溫暖，海空澄碧，白色海鷗飛翔，百花齊開。那裡不但有可下注俄羅斯輪盤的賭場，街頭盡是漂亮的店家櫛比鱗次，還能吃到美味可口的鮮魚，還有我的最愛—埃茲（Èze）。

從尼斯沿著山崖的車道開往蒙地卡羅，就能經過埃茲小村莊。與其說是村莊，想來早年應該只是個被一小群人盤據的山寨而已。幾乎是緊貼山崖而立的埃茲村。爬上狹隘的石砌小路，隔著金黃色含羞草盛開的人家庭院，遠處是遼闊無際的海水和天空。一整片分不出地平線的藍色，美得讓人屏氣凝神。

海角前端有一間名為金羊亭的飯店兼餐廳，風景真是美不勝收。小巧的餐廳，氣氛也極其溫馨，尤其是餐點好吃得沒話說。對我而言到南法的最大樂趣就是能去埃茲一遊。

尼斯的街頭充滿了活力。海邊的散步道名為盎格魯街（Promenade des Anglais），因為最早開發南法的並非法國人而是英國人。就像日本的野尻湖和輕井澤一帶是由旅居日本的外國人所開發的一樣，彼此的情形類似吧。

坎城也以國際影展聞名，感覺比尼斯還要氣派些。海邊有大飯店、名品店林立，景觀奢華。

因為氣候好、物價便宜，許多人退休後選擇到南法定居。同時也越來越多人擁有別墅，利用週末坐飛機來度假。我所認識的演藝界人士，如伊芙薇特．吉羅、尚．沙伯龍、查爾斯．崔尼（Charles Trenet）等人就住在南法。暑假的熱鬧就跟湘南地方一樣。住在夏天陽光也不甚強烈的巴黎居民，為了追求陽光而奔向南法。從前多佛爾海峽沿岸的多維爾（Deauville）是很知名的休閒度假地，因為地勢偏北，夏天也很涼爽，近年來反倒被尼斯、坎城搶走鋒頭。

不管是多維爾還是坎城、尼斯都有賭場。顧名思義，賭場二字容易讓人聯想到美國的雷諾、拉斯維加斯。感覺雷諾、拉斯維加斯滿街都是賭場。歐洲的賭城是不一樣的，一如該城市的文化會館，在華美的建築中設有劇場、餐廳和賭場。因為入口多半像是劇場一樣，給人難以親近的氛圍。而且還必須穿著正式服裝才行，直到幾年前女性還不能穿著褲裝進去。曾經大明星瑪琳．黛德莉（Marlene Dietrich）也被摩納哥的賭場擋在門外而鬧上新聞，只因她穿著白色的褲裝。

伊芙薇特．吉羅的南法風鮮魚料理

介紹南法美食，首先造訪的是伊芙薇特．吉羅（Yvette Giraud）。

基於她在日本的名氣，與其說伊芙薇特．吉羅是法國的香頌歌手，倒不如說她是我們的香頌歌手。過去十幾年來不僅到過日本十次，也是第一位用日語介紹香頌的法國歌手。

她和鋼琴師的丈夫馬克．伊蘭兩人住在南法的卡涅（Cagnes）。獨生女伊莉莎白曾造訪過日本一次，目前就讀於瑞士的大學。兩人所住的公寓位在可眺望海景的山丘上。因為經常到日本、韓國、東南亞等地演出旅行，家中裝潢充滿東洋品味。日本的壁紙、屏風，中國風的書架、花瓶，韓國的櫃子、燈飾等，沒想到竟跟洋房十分搭配。

男主人馬克也被迫下廚幫忙。端上桌的南法家常菜菜單是洋蔥脆皮麵盒和普羅旺斯海鮮湯，甜點是雪花蛋奶。陽台的桌面上裝點著紅色、黃色和綠色的碩大紅椒與水果。在秋高氣爽的晴空下顯得更加嬌豔，益增南國風情。

＊洋蔥脆皮麵盒是用馬鈴薯和洋蔥做成的鬆餅。洋蔥的黏性創造出濃郁的口感，十分好吃。

普羅旺斯海鮮湯跟知名的馬賽魚湯很像。只是後者源自於馬賽的漁夫們將當天捕上網的各種魚類用橄欖油、番紅花、白酒等一起燉煮而成，所以顯得豪邁豐盛。普羅旺斯海鮮湯則是一道口味較清淡，更精緻的菜色。

菜單
洋蔥脆皮麵盒 Croustades d'oignon
普羅旺斯海鮮湯 Aïoli
雪花蛋奶 OEufs à la neige

視個人需求將煮好的熱魚、蔬菜盛於盤中，沾大蒜蛋奶醬食用。雖然有人說法國菜很油膩，但其中也有像火上鍋、普羅旺斯海鮮湯這種不用奶油、酒烹煮，重視食材原味的料理。

不過到餐廳點普羅旺斯海鮮湯得留意一點：因為會使用生大蒜泥，味道很強烈，很可能會被其他人嫌棄。

在巴黎登台時，我和名為露仙妮的歌手和名為卡門的西班牙舞者共用一個後台的化妝間。

悶熱的夏夜一進到後台，大蒜的臭味就撲鼻而來。

「唉呀！有大蒜味。」聽到我這麼說，正在化妝的露仙妮回應：「人家晚上吃了普羅旺斯海鮮湯嘛」。這時脾氣火爆的卡門也走了進來大喊：「臭死人了！這是什麼味道？我實在待不下去了，這房間！」我也覺得很不舒服，便說：「真的！我覺得胸口好悶。」「妳已經化完妝了吧？快出去，我受不了了！」卡門也幫腔說。露仙妮不甘示弱說：「拜託！妳們也太誇張了，哪有那麼臭！」「因為妳自己聞不到呀！」三個人差點就吵了起來。

甜點雪花蛋奶是法國人的最愛，不管是在餐廳還是自家餐桌上都常出現。柔滑的奶油搭配煮過的鬆軟蛋白霜，淋上口感輕脆的焦糖，是道很棒的甜點。

如此清爽的甜點，讓人在大餐之餘也能毫無負擔地享用，為美食畫下完美的句點。

南法的人們比起紅酒或白酒，反倒是常喝玫瑰紅酒。在藍空驕陽下飲用冰鎮過的粉紅色美酒，果然是很適合南法的飲料。