父親年輕時候在爺爺開的壽司店裡當過廚師。雖然跟我母親成家後獨立起來改了行,但是直到最晚年,他都一貫樂於做壽司招待親朋好友的。
出生為壽司廚師的女兒是我的福氣,我的驕傲。父親在世時候能夠吃他做的美味;他走了之後,能夠做跟他學來的美味吃,也能讓孩子們吃。放在餐桌邊書櫃上的老爸照片是微笑的,這天好像在說:有我當守護神,你要做壽司,怎麼也錯不了。
我自己平生第一次吃揚出豆腐,也是大學時代跟朋友去居酒屋的時候。在稍微帶甜的湯水裡,放置著不大不小的豆腐塊,上面擱點柴魚片和生薑泥。
揚出豆腐可以說是日本豆腐料理的代表菜式之一。揚出豆腐的揚字,在日語裡是油炸的意思。至於出字,則是出汁即湯汁的意思。油炸後泡在湯水裡就成為揚出了。雖然豆腐本身的味道清淡到極點,但是一經裹上掛袍油炸的過程,吃起來相當飽人,會留下很豐富的吃後感。
日本人愛吃魚卵。最普遍的是鹽腌的鱈魚子,普遍到東京任何一家便利店商品架子上都有鱈魚子飯團。其次是泡過醬油的鮭魚子,也普遍到任何一家壽司店的回轉傳送帶上都一定有鮭魚子海苔卷。
在台灣,另一個朋友帶我去了中部古鎮鹿港。當地盛產烏魚子,路邊很多攤子上擺著出售。因為到處都有賣,我還誤會了:回台北後再買就行了吧。結果呢,特錯大錯。烏魚子的質量和價錢,在中南部產地和台北,相差很遠的。在旅途上遇到過,卻沒有買而後來多年都後悔的土特產,在我而言,首先有布拉格的波西米亞玻璃製品,其次就是台灣鹿港的烏魚子。
鰻魚已經是日本最貴的食品之一了。一家四口子去一次鰻魚店,先嘗嘗白烤鰻魚沾山葵醬油吃的禪味,然後把一人一盒蒲燒(紅燒)鰻魚飯吃了個痛快,再加上大人喝清酒,小孩子喝橘子汁的費用,就總共要兩萬日圓。
在香港、台灣都早受歡迎的鰻魚飯,最近在中國大陸都開始流行起來了。其實,日本人吃的鰻魚,已經很長時間以台灣和大陸產原料為主。鰻魚是回遊魚,在太平洋某地孵化以後,游幾千公里的水抵達各地的河流、湖泊的。它本來就是沒有固定國籍的世界魚呢。
|